Complete specifications for Buckwheat flour

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Identification

Description

Principaux synonymes

Noms français :

Farine de sarrasin
Poussière de farine de sarrasin
Sarrasin

Noms anglais :

Buckwheat
Buckwheat flour
Buckwheat flour dust

Utilisation et sources d'émission

Produit alimentaire

Propriétés toxicologiques

Irritation et Corrosion 1 2 3

Mise à jour : 2004-02-26

Suite au contact répété ou prolongé, ce produit peut causer de l'irritation de la peau (dermite de contact de type irritatif), des yeux (conjonctivite), du nez (écoulement nasal, éternuement) et des voies respiratoires (bronchite chronique, toux persistante, augmentation des sécrétions, obstruction irréversible des voies respiratoires, respiration bruyante, atteinte de la fonction pulmonaire).

Sensibilisation

Mise à jour : 2001-08-01

Ce produit peut causer de la sensibilisation respiratoire et cutanée.

Justification des effets 4 5 6 7 8 9

Mise à jour : 2001-08-01

Plusieurs études rapportent de la sensibilisation respiratoire (asthme et rhinite) et cutanée (eczéma) chez des travailleurs dans la boulangerie. Un seul de ces travailleurs était non atopique. Des tests de provocation bronchique et des tests cutanés (prick) ont donné une réponse positive. Il y avait présence d'IgE spécifiques dans plusieurs cas.

Une autre étude rapporte de l'asthme et de la sensibilisation cutanée chez des travailleurs dans une boulangerie. Ils étaient non atopiques. Un test cutané (scratch) a donné une réponse positive; cependant, aucun test de provocation bronchique n'a été effectué sur ces travailleurs.

Commentaires 2 3

Mise à jour : 2004-02-26

Les farines sont rarement utilisées seules mais principalement en mélange avec des additifs destinés à améliorer la pâte ou le temps de cuisson. Ces additifs peuvent être des enzymes (ex. alpha-amylase) ou des inhibiteurs d’enzymes. On peut également y retrouver des contaminants naturels tels que des mites, des insectes.

Réglementation

Règlement sur la santé et la sécurité du travail (RSST) 10

Mise à jour : 2010-04-30

Valeurs d'exposition admissibles des contaminants de l'air

Valeur d’exposition moyenne pondérée (VEMP) :

mg/m³

Poussières totales (Pt)

Note(s) :

La norme correspond à la poussière ne contenant pas d'amiante et dont le pourcentage de silice cristalline est inférieur à 1 %.

Commentaires :

Ce produit n'est pas spécifiquement réglementé selon l'annexe I du règlement sur la santé et sécurité du travail. Cependant, il est réglementé sous l'appellation « Poussières non-classifiées autrement (PNAC) ».

Références

▲1. American Conference of Governmental Industrial Hygienists, Documentation of the threshold limit values and biological exposure indices / Documentation of TLV's and BEI's. 7th ed. Cincinnati, Ohio : ACGIH. (2001-). Publication #0100Doc. [RM-514008] http://www.acgih.org
▲2. Baylor, C.H. et Weaver, N.K., «A health survey of petroleum asphalt workers.» Archives of Environmental Health. Vol. 17, no. 2, p. 210-214. (1968). [AP-025710]
▲3. Tikkainen, U., Louhelainen, K. et Nordman, H., The Nordic Expert Group for Criteria Documentation of Health Risks from Chemicals. 120. Flour dust. Arbete och Hälsa , Vol. 27. Solna, Suède : Arbetslivinstitutet. (1996). [MO-127416] https://gupea.ub.gu.se/handle/2077/4143
▲4. Ordman, D., «Buckwheat allergy.» South African Medical Journal. Vol. 21, p. 737-739. (1947).
▲5. Valdivieso, R. et al., «Occupational asthma and contact urticaria caused by buckwheat flour.» Annals of Allergy. Vol. 63, p. 149-152. (1989).
▲6. Park, H.-S. et Nahm, D.-H., «Buckwheat flour hypersensitivity: an occupational asthma in a noodle maker.» Clinical and Experimental Allergy. Vol. 26, p. 423-427. (1996).
▲7. Gohte, C.J. et al., «Buckwheat allergy: health food, an inhalation health risk.» Allergy. Vol. 38, p. 155-159. (1983). [AP-001785]
▲8. Wieslander, G., «Review on buckwheat allergy.» Allergy. Vol. 51, p. 661-665. (1996). [AP-059433]
▲9. Choudat, D. et al., «Asthme professionnel à la farine de sarrasin.» Revue des Maladies Respiratoires. Vol. 14, p. 319-321. (1997).
▲10. Règlement sur la santé et la sécurité du travail [S-2.1, r. 13]. Québec : Éditeur officiel du Québec. [RJ-510071] http://legisquebec.gouv.qc.ca/fr/ShowDoc/cr/S-2.1,%20r.%2013

La cote entre [ ] provient de la banque Information SST du Centre de documentation de la CNESST.